保神三标优化菜品提升职工幸福指数

编辑日期:2018-08-24 11:35  来源:保神三标 阅读次数:  作者:钟锟杰

       民以食为天,食以安为先。但是中铁大桥局保神项目部的食堂管理显然不仅仅把“安”字摆在首位,还把“新”字也提上日程。距离党支部书记刘继斌主持的“食堂菜品改进专题会”已经过去3个月了。山区食材单一且短缺,在有限的食材里如何做出美味的菜品一直是厨师程相全的“科研题目”,如今我们的程厨师在有限的食材里可以完成50多道不重样的菜品,是不是很厉害?在过去的炎炎夏日中,有两道菜受到项目员工一致好评,现在跟着笔者,走进保神三标厨房。

外表清凉,实则内含劲道的“水晶丸子”

       炎炎夏日热销的第一道菜系是水晶丸子。此道菜系,挑选了肥瘦参半的新鲜猪肉食材进行手工剁碎成肉茸形,在盆中加入精盐、鸡蛋清、味精,进行搅匀均匀,随后再用勺子将其挤成球形。这和我们平常吃的四喜丸子相比,其含油量就低很多了。

       眼看着它纵身跃入了提前4h浸泡好的糯米盆,笔者惊呆了,前一眼还是肉粉色的丸子,后一眼再望去,肉色的丸子就已披上了银色圣衣,变得光彩夺目起来。这还不算结束呢,看过武侠电影的人都知道,每个武林高手要想扬名天下,必先闭关修炼!

       寒窗苦读十余载,一朝成名天下知。水晶丸子也不例外,在蒸箱中“闭关修炼”1800秒有余,“出关”后,保神厨师程相全对它再精心装饰一番,它便成为保神餐厅中午的畅销霸主,众食客无一不露出欣喜容颜,竖起大拇指称赞道:“真可谓是外表清凉,实则内含劲道的水晶丸子”!

十二香解暑一扫光之“梅菜扣肉”

       “吧唧、吧唧,香!”,众食客坐定品尝。“阿姨,在多来点梅菜扣肉”,排队打菜的小伙子轻声对打菜阿姨说道。“好,全部打完,还有剩的你再来哈”,阿姨微笑回答。

       炎炎夏日热销的第二道菜系是梅菜扣肉。据悉:梅菜扣肉是一道色香味俱全的传统名肴,属于粤菜系东江菜惠州菜。其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。真是不能回想,想想便让笔者口水直流,陷入遐想。

       十二香指的是主料、辅料和配料共计12种原料;作为主料的五花肉在经历了刮洗、浸泡、煎炸、文武火蒸约40分钟,卤汤中浸泡约30分钟的漫长过程,方才达到肉质软烂,肥而不腻的效果。

       说道这里,作为辅料的梅菜不服气了,它说:“我一点也不逊色于五花肉,打辅助,我是认真的”。

       还真是,酸爽的梅菜在吸收了肉汁的鲜美后变得越发浓郁芳香,惹人喜欢。直让人口齿留香,酸爽舒适,忘记了炎热,沉浸于佳肴之中。众食客直至一扫而光方才满意。